如何選擇靠譜的食材配送供應(yīng)商，分享餐廳經(jīng)營(yíng)中食材采購(gòu)。從供應(yīng)商篩選到合作細(xì)節(jié)，幫你避開(kāi)坑點(diǎn)，找到最適合的食材配送合作伙伴，讓餐廳運(yùn)營(yíng)更省心高效。

說(shuō)實(shí)話，開(kāi)餐廳的朋友們都知道，后廚每天最頭疼的不是烹飪技術(shù)，而是食材采購(gòu)那點(diǎn)事兒。你知道嗎，我有個(gè)朋友開(kāi)了家湘菜館，前陣子就因?yàn)槭巢墓?yīng)不穩(wěn)定，差點(diǎn)把招牌給砸了。今天咱們就好好聊聊這個(gè)話題——怎么選對(duì)食材配送供應(yīng)商，這可關(guān)系到餐廳的生死存亡啊。

記得我剛?cè)胄械臅r(shí)候，總覺(jué)得食材采購(gòu)嘛，不就是找?guī)讉€(gè)菜市場(chǎng)的小販，每天送送菜那么簡(jiǎn)單。結(jié)果你猜怎么著？第一個(gè)月就出了三次食材斷供，客人點(diǎn)的菜做不出來(lái)，那場(chǎng)面別提多尷尬了。后來(lái)才明白，找個(gè)靠譜的食材配送供應(yīng)商，比找對(duì)象還難，但一旦找對(duì)了，那真是事半功倍。

為什么你需要專(zhuān)業(yè)的食材配送供應(yīng)商？

先說(shuō)個(gè)真實(shí)案例。我認(rèn)識(shí)的一個(gè)連鎖餐廳老板，以前都是自己派人去批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)。每天凌晨三點(diǎn)就得起床，員工累得半死不說(shuō)，食材質(zhì)量還參差不齊。后來(lái)找了個(gè)專(zhuān)業(yè)的食材配送服務(wù)商，你猜怎么著？成本反而降了15%，食材浪費(fèi)率從原來(lái)的8%降到了3%。這賬一算，明眼人都知道該怎么選。

其實(shí)啊，好的食材配送供應(yīng)商就像你的專(zhuān)屬后勤部長(zhǎng)。他們能幫你省去中間商環(huán)節(jié)，直接從產(chǎn)地或一級(jí)批發(fā)商拿貨，價(jià)格自然更有優(yōu)勢(shì)。而且專(zhuān)業(yè)的配送服務(wù)都有完善的冷鏈系統(tǒng)，這對(duì)保證食材新鮮度太重要了。特別是做日料、海鮮餐廳的，食材新鮮度差一點(diǎn)點(diǎn)，味道就天差地別。

挑選食材配送供應(yīng)商要看這些門(mén)道

首先得看資質(zhì)。正規(guī)的食材配送公司都有完整的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證這些基礎(chǔ)證件。千萬(wàn)別圖便宜找那些三無(wú)供應(yīng)商，萬(wàn)一出點(diǎn)食品安全問(wèn)題，那可不是鬧著玩的。

再說(shuō)說(shuō)配送能力。你得了解他們的倉(cāng)儲(chǔ)規(guī)模、冷鏈車(chē)隊(duì)、配送范圍。有些小供應(yīng)商吹得天花亂墜，結(jié)果下雨天就說(shuō)送不了貨，這種坑我踩過(guò)，所以特別提醒大家一定要實(shí)地考察。

產(chǎn)品質(zhì)量更是重中之重。最好要求試配送幾次，看看蔬菜的新鮮度、肉類(lèi)的品質(zhì)是否符合你的要求。記得要他們提供檢測(cè)報(bào)告，現(xiàn)在消費(fèi)者對(duì)食品安全這么重視，這點(diǎn)絕對(duì)不能馬虎。

和食材配送供應(yīng)商打交道的那些技巧

談價(jià)格的時(shí)候要聰明點(diǎn)。很多餐廳老板一上來(lái)就拼命壓價(jià)，其實(shí)這樣反而容易吃虧。你應(yīng)該關(guān)注的是整體價(jià)值——包括配送時(shí)效、售后服務(wù)、退換貨政策這些。我現(xiàn)在的合作方就是，雖然單價(jià)不是最低的，但從來(lái)沒(méi)有斷過(guò)貨，偶爾有問(wèn)題一個(gè)電話就解決了，這種省心程度真的值回票價(jià)。

還要學(xué)會(huì)看人。跟供應(yīng)商的銷(xiāo)售、配送人員多打交道，從他們的專(zhuān)業(yè)程度就能看出這個(gè)公司的管理水平。那些說(shuō)話靠譜、辦事利索的，通常公司也不會(huì)差到哪里去。

不同類(lèi)型餐廳該怎么選供應(yīng)商

如果你是做高端餐廳的，那就要找那些能做精品食材配送的供應(yīng)商。他們通常有特色食材渠道，比如有機(jī)蔬菜、進(jìn)口牛肉這些。雖然價(jià)格高些，但能保證你的菜品特色。

快餐連鎖的話，就要找規(guī)模大、標(biāo)準(zhǔn)化程度高的食材供應(yīng)公司。他們能保證不同門(mén)店的食材統(tǒng)一性，這對(duì)維護(hù)品牌形象特別重要。

小店的話可以考慮那些專(zhuān)注服務(wù)中小商戶的配送商。他們通常起訂量低，配送靈活，特別適合剛起步的餐廳。

常見(jiàn)坑點(diǎn)要避開(kāi)

最要命的就是把雞蛋放在一個(gè)籃子里。我建議至少要找兩家以上的食材配送供應(yīng)商作為備選。這樣萬(wàn)一主供應(yīng)商出問(wèn)題，也不至于手忙腳亂。

合同一定要仔細(xì)看。特別是關(guān)于違約責(zé)任、價(jià)格調(diào)整機(jī)制這些條款。曾經(jīng)有朋友簽了年框合同，結(jié)果后來(lái)市場(chǎng)價(jià)格跌了還被鎖在高價(jià)，那叫一個(gè)憋屈。

還要定期做供應(yīng)商評(píng)估。每個(gè)季度都要回顧一下：配送及時(shí)率怎么樣？食材投訴多不多？?jī)r(jià)格有沒(méi)有優(yōu)勢(shì)？不行就及時(shí)調(diào)整，別因?yàn)楹献骶昧司筒缓靡馑紦Q。

其實(shí)跟食材配送供應(yīng)商處好了，他們能給你帶來(lái)很多額外價(jià)值。比如我的供應(yīng)商就經(jīng)常給我提供市場(chǎng)行情信息，什么時(shí)候某種食材要漲價(jià)了，什么時(shí)候有新食材上市了，這些信息對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)特別有幫助。

說(shuō)到底，選食材配送供應(yīng)商是個(gè)技術(shù)活，需要耐心和眼光。千萬(wàn)別圖省事隨便找一個(gè)，也別光看價(jià)格。要綜合考慮實(shí)力、服務(wù)、信譽(yù)這些因素。畢竟他們送的不僅是食材，更是你餐廳的生命線啊。

最后說(shuō)句實(shí)在話，在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打這么多年，我最大的感悟就是：好的食材配送供應(yīng)商，真的能成為你創(chuàng)業(yè)路上最得力的合作伙伴。所以啊，花點(diǎn)心思找到對(duì)的，絕對(duì)值得！

希望對(duì)大家有所幫助，了解更多關(guān)于團(tuán)餐服務(wù)公司,特色農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng),餐飲食材供應(yīng),食材配送供應(yīng)商,餐飲食材配送,廣東團(tuán)餐企業(yè),學(xué)校食堂承包,工地飯?zhí)猛獍纫徽臼叫迈r蔬菜配送服務(wù)，歡迎到訪官網(wǎng)咨詢！m.medzdirect.com

• 上一篇：餐飲食材供應(yīng)那些事兒：從田間到餐桌的奇妙旅程
• 下一篇：餐飲食材配送：從菜市場(chǎng)到餐桌的智慧革命